知っておきたい 『医学の雑学』

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「唾液」は、どんな働きをしているの?
食品は歯によって咀嚼され唾液と混ぜ合わされたのち、嚥下により 食道から胃へと送り込まれますが、唾液は口腔内で幾つかの大切な 働きを担っています。 唾液は「耳下腺」「舌下腺」「顎下腺」などの唾液腺で産生・分泌 されますが、その主成分は「唾液アミラーゼ」と呼ばれる消化酵素 と「ムチン」という粘液で、ナントその量は1日に0.5~1.5ℓにも およびます。 唾液アミラーゼはデンプンを麦芽糖(マルトース)に分解し、ムチン は食塊を滑らかにするとともに口腔粘膜を保護しています。 また唾液は味覚を起こさせる働きや抗菌作用も持っているのです。