イアトリズム基礎講座

栄養素は５大栄養素とも呼ばれ、それらはエネルギー源となりうる 「炭水化物」「脂肪」「たんぱく質」の３大栄養素と、エネルギー にはならないが生命活動を円滑におこなうために必要不可欠な物質 「ビタミン」「ミネラル」に分かれます。 それでは各々の栄養素を順に詳しく見てまいりましょう。 〈炭水化物〉 ごはんやパン・イモなど主食になる食品に多く含まれる栄養素 で糖質とも呼ばれ、通常の食生活ではエネルギー摂取量の半分 以上を占める栄養素です。消化の過程でブドウ糖(グルコース) に分解され主にエネルギー源の中心的役割を担っています。